EL PODER DE LA CAJA NEGRA
- Nombre de la propuesta:
- EL PODER DE LA CAJA NEGRA
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- https://youtu.be/OuEi66oT3YE
- País de residencia:
- Argentina
- Descripción de la problemática
- En México se pierden y desperdician 20,4 millones de alimentos por año, equivalente a un costo de 26 millones de U$D, esta problemática afecta y preocupa a nivel nacional y se replica a escala internacional. Dentro de las cadenas alimenticias, la de mayor pérdida/desperdicio es la de las hortalizas. Los tratamientos que reciben los vegetales una vez que ingresan al segmento postcosecha son claves para preservar su vida útil, ya que su comercialización es afectada por el rápido deterioro, lo que disminuye su rentabilidad. La aplicación postcosecha de tecnología UV-C en hortalizas, es un tratamiento innovador que preserva la calidad organoléptica, bioquímica, microbiológica y alarga la vida útil. Su uso contribuye a disminuir desperdicios, además de satisfacer las exigencias del mercado, ofreciendo vegetales diferenciados con alto valor agregado. Esta tecnología presenta numerosas ventajas: no deja residuos en el producto, posee bajo costo de funcionamiento y menor consumo energético, no presenta restricciones legales y podría sustituir el uso de agroquímicos, lo que la transforma en una excelente alternativa amigable con el medio ambiente, para la conservación de alimentos. El empleo de esta tecnología ecológica por parte de los productores hortícolas así como también otros eslabones de la cadena agroalimentaria, contribuiría a disminuir desperdicios, además de satisfacer las necesidades de las industrias asociadas al sector y de los consumidores.
- Descripción de la propuesta
- Dentro del grupo de investigación se ha avanzado experimentalmente en la puesta a punto y cuantificación de parámetros físicos, químicos y microbiológicos que permiten un control exhaustivo de la calidad alimenticia global de las hortalizas tratadas en relación a los controles. En este marco se culminó con el diseño y desarrollo de un dispositivo tecnológico a escala de laboratorio, sin embargo aún no se ha avanzado en un mayor escalamiento dirigido a los intermediarios de la cadena agroalimentaria. El Fotorreactor empleado consiste en una estructura de material adecuado de color negro que disminuye la pérdida de radiación, de 216 dm3, con un estante metálico regulable en altura y que en su interior contiene un arreglo de 5 lámparas germicidas de UV (λ: 254 nm) de 6 w de potencia cada una, conectadas en serie, que pueden funcionar en forma individual o grupal. Se diseñará y adecuará a mayor escala dependiendo del volumen de hortaliza producido y de la fracción que se pretende tratar.
- Grupo de beneficiarios
- Se benefician, por un lado el productor primario ya que podrá brindar a los siguientes integrantes de la cadena agroalimentaria un producto con alto valor agregado, además se reducirán las pérdidas postcosecha que puedan originarse por factores metabólicos de las hortalizas. Por otro lado, otros intermediarios de la cadena, recibirán un vegetal con características diferenciales, podrán revender un producto fresco de calidad e inocuidad y de esta forma aumentar su rentabilidad. Al ser hortalizas más duraderas podrán disponer de mayor tiempo de traslado y mantener sus propiedades intactas (sector exportador). Por último los consumidores dispondrán de un producto con atributos distintivos (sabor, aspecto, nutrición, duración, entre otros), respecto del resto de la oferta del mercado.
- Resultados esperados a corto, mediano y largo plazo
- En el corto plazo, se espera contar con un stock importante de las condiciones óptimas experimentales de la aplicación de la tecnología UV-C para las diferentes hortalizas. En el mediano plazo se evaluará la inserción de esta tecnología en el mercado, abasteciendo plantas de empaque y cámaras frigoríficas. En el largo plazo, se implementará el UV-C a nivel industrial y se ampliará la utilización de otras tecnologías amigables con el medio ambiente (ultrasonido, recubrimientos comestibles).
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#SinDesperdicioMéxico
Buscamos soluciones innovadoras para reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos en la cadena de producción y distribución de México
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